冬天腌菜加点它,好吃健康,过节吃再多肉也不会腻!

冬天,又到了吃腌菜的季节

咸香脆爽的腌菜是佐餐的绝佳伴侣。

小编今天就教你几招,

让你可以吃到好吃又健康的腌菜!



1 泡菜萝卜

用料盐,韭菜,海虾米,辣椒面,大蒜,萝卜。


方法萝卜洗净后去皮。



将萝卜切块后放入盆中。



将大蒜用刀背拍散后,剁碎。



把泡好的海虾米,剁成泥状。



韭菜洗净后切段。



将韭菜段,虾米酱,蒜末倒入干净的碗中。再加入两勺辣椒粉,一勺盐,搅拌



将切好的萝卜倒入碗中,充分搅拌。



在冰箱中冷藏1天后,即可食用。

 



2 腌黄瓜

用料盐,白糖,黄瓜,油,花椒。



方法:将黄瓜洗净后切片,放入容器中。



放入,一勺盐,一勺白糖,拌匀。



腌制一小时后,冲洗,并挤出里面的水分。



将黄瓜片放入干净的玻璃罐中。



将花椒,辣椒面,放入锅中,用适量油炒热后,倒出。



将炒好的花椒油倒入玻璃罐中,密封。腌制1天后,即可食用。



3 广式嫩姜

用料:嫩姜,白糖,盐,白醋。


方法嫩姜用清水洗净,再彻底晾表面的水,切成你喜欢的厚度。



切好的姜片放在容器中,加少许盐拌匀后略腌半小时,再用凉白开冲洗掉多余的盐分,沥干。



白醋和白糖放在锅里煮开后关火,放凉,倒入盛放姜片的容器中,再把蒜瓣拍碎放入,拌匀。



把容器密封起来放入冰箱冷藏室,腌制到姜片呈粉红色时,即可食用。




4 自制酸豆角

用料盐,豆角,油


方法选取鲜嫩的豆角,摘去两头,洗净,晒干豆角表面的水汽。



把晒好的豆角切成小段,摊放在太阳暴晒至半干,中途不要忘了翻动几次。



把晒好的豆角用细盐搓匀,搓匀后就放入干净的坛子,倒入油至瓶口处。密封保存一个月即可食用。




5 腌大蒜

用料盐,泡椒,油,大蒜



方法:将大蒜洗净后,剥皮,并在阳光下暴晒



晒后放入干净的瓶子中。码一层大蒜,撒一层盐。



盖上盖子,并放入剁碎的泡椒,倒入油至瓶口,继续腌制20天,即可食用。



在制作腌菜的过程中,

还有下面的诀窍和大家一起分享。


1 挑选蔬菜有诀窍

不是所有蔬菜都适合做成腌菜。带子的蔬菜在腌制过程中,容易产生对人体有害的亚硝酸盐。所以最好选用胡萝卜这种根茎类蔬菜


2 加点维C来帮忙

如果你要腌制带叶子的蔬菜,可以在腌制的过程中,加一些维生素C片(1公斤大约需要4小粒)在腌菜缸中,这样既能有效抑制有害物质的生成,也不影响口感。



3 这些可以防变质

注意:腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤,不然腌菜水会“生花”,也就是长出了霉点。



若产生了霉点,可用干净的器具将霉点捞出,加入适量粗盐和白酒将罐子移至通风处,每天敞开盖子10分钟,3天以后就可以改善。



可以在腌制之前,加一些纱布包好的香菜根一段去皮甘蔗,这样就不会变质了。


4 有些搭配要避免

在制作腌菜时,可别什么蔬菜都一起腌在同一个菜坛子。腌制泡辣椒不要放,不然辣椒会变空心,口感不好也不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作



5 腌制时间有讲究

腌菜腌制时间越短越新鲜?其实是错误的一般在腌制过程中,有害物质的含量会在第9天达到最高值,20天后会降到最低。所以最好在腌制一个月以后再食用。



那我们应该怎么挑、怎么搭配,

才能吃得更营养更放心呢?


1 腌菜应该怎么选

首先看颜色腌菜的菜帮应该微白透明,菜叶要带一点黄,手指戳一戳,有弹性



其次闻气味,酸味要浓郁,不能有其它的怪味。千万不要买敞口腌制的酸菜


2 买回来了怎么做

从营养学的角度出发,腌菜最好用来炖汤,因为这样可以大大稀释腌菜中的有害物质,也更容易消化。如果不喜欢炖汤的朋友,在炒菜的过程中可以放入大量的葱和蒜,达到杀菌的功效。



3 佐餐食物有讲究

吃完腌菜以后,可以配合吃一些富含维生素C的蔬果,比如橘子、柚子、山楂、猕猴桃,减少有害物质的合成。



4 保存注意事项多

家里的腌菜,一定要放在阴凉通风处保存,切记不可封口。用坛子保存的朋友,隔两天要记得给腌菜换一次水。



买回来的腌菜要多清洗,每次用时都要洗到水不变浑浊为止,这样可以减少菌落。腌菜也是有保质期的,如果发现颜色或气味开始变得异常,千万就不要食用了。


5 腌菜汁也有大用途

腌辣白菜的时候,会剩一些腌菜汁。这些腌菜汁含有大量的乳酸,可以促进我们的肠胃蠕动,加快消化大家不要把腌菜汁倒掉了,烧菜熬汤时放一点,既提味又增加营养。



腌菜虽然口感很好,

但大家一定要适量食用。

过节大鱼大肉太油腻,

不妨跟朋友们先准备准备腌菜吧!


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