它一年四季能吃到,但冬天做出来最有味道,在家做很简单,太香了!


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导读:

       说起腊肉,各大超市和市场一年四季都能买到的。虽然有人说腊肉不如新鲜肉,但腊肉的独特香味是新鲜肉没有的。最关键到了冬天,就喜欢吃点腊肉,比如腊肉炒花菜,腊味煲仔饭等等。 



生晒腊肉就是靠阳光和风干,用的调料各家不同,基本上盐和酒少不了。酒是必须的,第一酒可以防止变质,第二酒可以防止苍蝇叮腊肉。晒好腊肉和腊肠,用它们做一锅腊味煲仔饭香气扑鼻,吃着满满的幸福感。

广 式 腊 肉


食材


主料:猪腿肉7500克

辅料:白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克

步骤


1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞,然后洗净,晾去水份



2.倒入高度白酒



3.加入白糖



4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动



5.准备好生抽,老抽和盐



6.加入步骤5的材料



7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味



8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可



烹饪技巧

1、腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒;

2、猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味;

3、在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。


文章来源:美食杰

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《老家的味道》

2018年1月5日(周五)21:15首播

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